可连续开展的理念不光影响着消费者的行径习气，也正在重塑企业的分娩流程。近两年，越来越多的企业参加到低碳转型的海潮中，如揭橥减碳主意、启动碳脚迹核查、探求绿色本领运用、采购环保原质料、胀舞反复操纵包装、落地零碳工场、推出零碳餐厅/“碳中和”市场……

　　基于对消费行业的永远查察和跟踪报道，南方都会报政商数据信息部推出《2024可连续改进趋向洞察通知》测试梳理出分歧行业的参加者正在ESG组织和可连续开展方面的改进办法及其面对的离间，共分为美妆、时尚、餐饮、客栈、游戏、互联网六个篇章。本期聚焦餐饮篇。

　　中华大地自古此后饮食文明积厚流光，餐饮行业更是今世社会任职行业的支柱物业之一，中国餐饮业更是早已迈入万亿级另表商场领域。宏大的商场和消费需求为社会带来极强的经济效益的同时，对食物的滥用和能源损耗等ESG规模闭连题目也成为了行业正在组织ESG时的开展痛点。此表，南都探究员以个别头部餐饮企业和茶咖企业行动查察样本说明后出现，除了食品滥用、食物安静、资源损耗等常被提及的题目，跟着新式茶饮和咖啡品牌的兴起，以及表卖平台的高频行使，餐饮企业对劳动力的权柄保护题目早先成为新的ESG解决痛点。总体上来看，餐饮企业或平台对可降解包材的行使、分娩流程中裁汰碳排放、裁汰食品滥用等方面的手段落地比力多且到位，但对员工福祉及劳动权柄闭连的进入比力少。同时，对待防御粮食滥用，标准平台太过营销等方面的计谋引导显然增加。

　　“民以食为天”，中国的餐饮行业早已步入万亿级别，而且映现较为稳当的增进。国度统计局的数据显示，本年10月，餐饮收入4952亿元，增进3.2%；2024年1-10月，餐饮收入抵达44367亿元，增进5.9%。国度统计局贸经司统计师付加奇正在解读10月份的消费商场数据时提到，餐饮消费稳中有速。

　　餐饮行业商场领域强大，物业链上涉及了洪量资源损耗枢纽会对境遇出现影响，征求食材分娩、运输能耗以及餐饮放弃物的解决，非常是正在冷链物流和烹调开发的优化方面也也许存正在碳排放收拾题目，同时消费端的食品滥用题目也是最常被提及的不环保行径。中科院地舆资源所的调研结果显示，我国食品滥用总量为1.6亿吨，都邑餐饮食品滥用吃紧，人均食品滥用量为93克/餐，滥用率为11.7%。而餐饮行业最高发的食物安静题目跟着社交媒体的日渐发展，其负面影响会直接变成消费者对企业气象的不相信。

　　而本年10月，肯德基正在天津的多家门店因行使转基因大豆油却未对消费者实行公示，而遭到了本地禁锢部分的立案考查，从而也激励了消费者对食物安静的挂念。本年6月，北京向阳区商场监视收拾局传达了征求呷哺呷哺正在内的23家餐饮企业存正在食物安静题目。

　　而近年来跟着一批新式茶饮品牌的兴起，茶饮行业正在原料采购这一供应链枢纽显露的ESG负面舆情也日渐增加。本年6月，茉酸奶由于行使逾期原料创造奶昔，被北京市向阳区商场监视收拾局罚款7万元。本年3月，茶百道被曝出武汉和长沙的两家门店专断更改原料赏味期标签。

　　而年中，Manner咖啡的员工感情失控向顾客泼洒咖啡粉一事，则将新茶饮企业高速扩张流程中对员工权柄看轻的题目带到了言说中央，“Manner有员工称8幼时内要做500杯咖啡”更是一度登上微博热点话题榜。从而也让表界质疑，本钱加持之下的Manner咖啡一味压缩人力本钱，遗失了对劳动力的人道化收拾。而因对劳动权柄保护题目频陷漩涡的再有表卖行业，近年来表卖平台的骑手被“困正在”算法中导致的配送期间压力以及易发的交通安静题目，成为了表界针对行业用工状况的多数批驳。

　　此表，表卖行业的飞速开展也带来了塑料打包盒损耗量的快速增进。重心财经大学绿色金融国际探究院颁布的《ESG视角下我国餐饮行业高质料开展浅析》提到，2020年，世界表卖总订单量就抵达了171.2亿单。若仅按均匀每份表卖损耗1个塑料袋来测算，塑料包装数目也抵达百亿级别。借使此类放弃物无法获得有用途理，将变成吃紧的生态污染。

　　以是，表卖平台正在近年来对碳排放和资源损耗闭连的收拾日渐加码。正在南方都会报倡议的“ESG改进案例搜集运动”中，饿了么方面推出的“消费者碳账户”——e点碳功效，即是面向表卖点餐和零售的住户消费场景增添的绿色低碳消费手段。将住户平时糊口中点表卖闭连的碳减排行径换算成减碳量积分存到相应账户里，征求无需餐具、幼份餐食、环保幼票、拼团配送等场景，这些减碳量积分既能兑换商品任职，也可用于支撑公益，通过指导和勉励，渐渐提拔消费者的绿色点餐幼习气。饿了么方面走漏，目前仍然有1亿多消费者参加上述的低碳消费，相当于裁汰温室气体排放8万多吨当量，个中，无需餐具订单超20亿单，供给幼份餐食的商户上百万、每年裁汰食品滥用约2万吨。

　　本来，防御滥用餐食以及裁汰行使一次性餐具仍然成为了表卖行业的常态化议题。即日，重心办公厅、国务院办公厅揭橥的《粮食朴素和反食物滥用行为计划》中提到“指导餐饮任职筹划者巩固按需适量点餐指挥，了了标示并合理设备菜品和主食规格数目，主动增添幼份餐品，胀舞餐饮任职收集平台支撑商户主动参加反食物滥用”。美团数据显示，截至2024年10月，美团平台上累计近168万餐饮商户供给了逾越909万种“幼份菜”，有逾越4.8亿美团表卖消费者挑选过“无需餐具”选项，累计减碳量超31万吨。

　　另一边，正在案例搜纠集，茶饮品牌如“柠季柠檬茶”和“蜜雪冰城”都对包材的绿色减碳特地着重。柠季的产物包装采用的可轮回操纵或全降解的质料，并胀舞消费者正在进货柠季饮品后反复操纵饮料杯。正在对包材供应商的挑选上，柠季挑选的富岭科技股份有限公司，其具有的本领上风要紧涉及塑料及生物降解质料的改性和餐饮具加工、分娩工艺优化等，具有全生物降解刀叉勺、全生物降解包装袋、生物降解功效母粒等七项大多轨范。蜜雪冰城正在昨年加大行使可降解质料的使使劲度，2023年共行使CPLA矫正吸管37.3亿根，节减原质料1866.3吨，行使全降解塑料袋约34亿个，可反复操纵的保温袋约4.6亿个，裁汰PE塑料损耗逾越12700吨。

　　别的，茶饮企业不断算是“用水大户”，以是对待污水解决和水资源的接管操纵也是行业ESG板块的紧张议题。蜜雪冰城方面走漏，公司正在工场设立了废水接管体例，颠末解决后接管的废水会被用于工场区域内的道道洁净和其他用处。2023年蜜雪冰城裁汰的自来水损耗逾越18万吨。

　　海底捞近年来正在上游供应链的低碳减排上连续实行探求。比如针对少少速冻食材，海底捞和供应商及农业专家沿途探究怎样缩短加工流程，低落速冻流程中带来的能耗耗损。此表对少少食材正在养殖流程中出现的废水做生物降解解决，并将解决好的废水变为灌溉用水，裁汰水资源滥用。同时近年来加大对上游种植源流实行公益资帮，以此裁汰碳排放。

　　南都探究员正在梳理餐饮企业闭连的ESG新闻时出现，国内大型餐饮集团正在ESG上的组织和实践尚算比力体例化，但许多未成集团形式的企业或是腰部餐饮企业和幼型餐饮企业对ESG规模的进入并亏欠，新闻披露缺失比力吃紧，从而导致企业存正在必定的收拾危机。餐饮企业一大紧张行业特性即是供应链涉及多个枢纽如采购、运输、库存收拾等，且相对照较纷乱。杀青全链条的绿色化需求妥洽多方，且本钱和本领请求较高。

　　以是，上述提到过的重心财经大学绿色金融国际探究院颁布的探究也提到好像题目：我国餐饮业存正在“轻收拾、重筹划”的筹划理念，餐饮业收拾职员对待食材采购流程中的运输安静、食材矫健题目多从本钱与作用的角度启程，食物安静认识不强。这正在互联网时间很容易出现“蝴蝶效应”，由于闭连的负面舆情而带累品牌气象从而影响营收。同时，表卖平台的成立也使得不少餐饮企业正在食物滥用和营销方面触及的环保题目被加倍放大。商场禁锢总局收集生意监视收拾司闭连负担人就《提防表卖餐饮滥用标准营销行径指引》答记者问时指出，少少表卖商家配置营销套道，导致消费者过量点餐；少少表卖商家正在菜品详情页未标明用量、餐食分量等新闻，消费者难以确切估算食品分量，导致食品滥用等。

　　以是，近年来，针对餐饮行业和表卖平台的防御粮食滥用的闭连引导创议也正在增加，近期更是正在一个月不到的期间内接连出台两份闭连文献。如上述提到的重心办公厅和国务院办公厅于本年11底印发的《粮食朴素和反食物滥用行为计划》中了了提到了“餐饮行业反滥用行为”，当中征求深化“光盘行为”。指导餐饮任职筹划者巩固按需适量点餐指挥，了了标示并合理设备菜品和主食规格数目，主动增添幼份餐品，主动提示赢余食品打包；引导履行反食物滥用“简案速办”，连忙依法矫正查处违法行径，公然曝光滥用食物等榜样案例等一系列手段。12月6日，商场禁锢总局颁布《提防表卖餐饮滥用标准营销行径指引》，进一步标准表卖商家营销行径，落实收集餐饮平台主体负担，提防表卖餐饮滥用，营造厉行朴素、阻止滥用的社会习尚。